Ci sono posti che si capiscono meglio a tavola che sulla cartina, e i Monti Nebrodi sono uno di questi. Sono una dorsale verde che corre parallela al Tirreno, alle spalle di Naso e di Capo d'Orlando, dove pascoli, boschi e orti convivono a pochissimi chilometri dalla spiaggia. Chi soggiorna da noi si trova esattamente sulla linea di confine tra il mare e la montagna: potete passare la mattina in acqua e il pomeriggio a cercare un formaggio nato a mille metri di quota.
La provola dei Nebrodi, il formaggio che racconta il pascolo
La provola dei Nebrodi è un formaggio a pasta filata prodotto con il latte delle vacche allevate nei comuni del parco, tra le province di Messina, Catania ed Enna. È riconosciuta come Presidio Slow Food, e basta una fetta per capire perché: la pasta è compatta ed elastica, e cambia completamente carattere con la stagionatura. Le forme giovani sono dolci, lattiche, quasi burrose; quelle stagionate a lungo, ottenute con il latte di montagna, diventano intense e piccanti, con un profumo che ricorda i fiori e l'erba d'alta quota.
Nella stessa famiglia trovate il caciocavallo, spesso venduto a fette o già grattugiato. Un consiglio semplice: comprate due pezzi, uno giovane e uno stagionato, e metteteli sullo stesso tagliere. La differenza è la lezione di geografia più gustosa che possiate fare in vacanza.
Il suino nero, allevato allo stato semibrado
Il suino nero dei Nebrodi è una razza autoctona allevata allo stato semibrado nei boschi del parco, dove gli animali si nutrono anche di ghiande e di quello che il sottobosco offre. Anche questo è un Presidio Slow Food, e da qui nascono salumi dal sapore più deciso e dal grasso più profumato rispetto a quelli industriali a cui siamo abituati.
Salsicce, prosciutti e insaccati stagionati sono il modo più immediato per conoscerlo, ma non trascurate le preparazioni fresche: una carne così, cotta con poco e servita semplice, non ha bisogno di essere mascherata. Se vi capita di trovarla su un menu di montagna, ordinatela senza troppe domande.
La nocciola dei Nebrodi e i dolci di Tortorici
I noccioleti sono uno dei paesaggi ricorrenti di questa zona: filari fitti che coprono le colline e cambiano colore con le stagioni. La nocciola dei Nebrodi ha un aroma riconoscibile e una lunga storia agricola alle spalle, tanto da essere sostenuta anch'essa come presidio. Il suo impiego più celebre è la pasta reale di Tortorici, il dolce di mandorla e nocciola che il paese porta avanti da generazioni.
Attorno alla nocciola gira una piccola pasticceria domestica fatta di biscotti, torroni e creme. Comprarne un sacchetto sfuso e sgranocchiarle in patio è un finale di giornata che costa pochissimo e vale molto.
Dove fare la spesa e come organizzarsi
Il modo migliore per portarsi a casa questi sapori è la spesa quotidiana: caseifici e macellerie di paese, panifici, il banco dei formaggi al mercato, le aziende agricole che vendono direttamente. Salendo verso l'interno, verso i paesi del parco, la filiera si accorcia ancora. Non serve un programma: basta fermarsi dove vedete gente del posto in fila.
Entrambe le nostre unità hanno una cucina completa, quindi potete organizzarvi in autonomia. Un tagliere di provola, un po' di salume, pane fresco, pomodori e olio buono: è la cena che, per esperienza, gli ospiti finiscono per rifare più volte durante il soggiorno.
La cosa più bella di questo angolo di Sicilia è che non dovete scegliere. La mattina siete davanti al Tirreno, il pomeriggio state comprando un formaggio di pascolo a mezz'ora di curve. Ed è proprio questa doppia anima, salata e boschiva insieme, che rende i sapori dei Nebrodi diversi da qualsiasi altra cosa assaggerete sull'isola.
Una cucina vera per i sapori che portate a casa
Chalet Mirò e Casa Mirò hanno entrambe una cucina completa, perfetta per trasformare la spesa del mercato in cena. Scriveteci per verificare le disponibilità.